“和乐”的使者 (摘自《潮州工夫茶》）
　　　　　　　　曾楚楠

饮茶，在满足生理需求的同时，又能给人以各种各样的精神享受，这种享受就是“趣”。 

唐代温庭筠《采茶录》云：“李约，汧公子也。一生不近粉黛，性辨茶。“俞蛟《潮嘉风月.丽品》记：石姑、小娜是六篷船上二个名妓，”毗陵（常州）陈云羁旅梅州，每月夜，即招两人煮工夫茶，细啜清谈，至晓不及乱。”掏腰包宿娼，却终夜品茶，有人问其原因，回答是：她俩好比“名花缀于树枝，迎风浥露，神致飞越，若折而嗅之，生气寂然，有何意趣？”苏东坡曾说“从来佳名（草头名）似佳人”，但像李陈两位的作为，已经是“佳名（草头名）胜佳人”了。这是奇特的意趣。 

《旧唐书.陆贽传》：“刺史张镒有时名......遗贽钱百万，贽不纳，唯受新茶一串。”陆贽是一位正气凛然、冷若冰霜的高官，他肯接受馈赠的茶叶，可见自古以来，“受茶”于品行无亏，这略近我们所说的“清茶一杯”的本意。是为“清趣”。 

欧阳修《尝新茶呈圣俞》诗有句云：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。新香嫩色如始造，不似来远从天涯。”新茶、泉甘、器洁，是器物美；座中有嘉客，是人事美；天色好，是环境美。此即“三点”，反之，即是《名（草头名）溪渔隐丛话》所说的“三不点”。 

明人对品茶环境的要求更严格。如《（山+介）茶笺》中提出了“十三宜”，即：一无事，二佳客，三独坐，四吟诗，五挥翰，六徜徉，七睡起，八酒酲，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。此外还有包括不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣等“七禁忌”。 

不管是简还是繁，上述的各种规定都说明了，历代士大夫皆视品茶为风致高雅之事，须有幽雅的品茶环境。这可称为“雅趣”。 

饮工夫茶亦要求有“窗明几净”、“小院焚香”一类的氛围，但它又不拘泥于精致的环境。农院中、工棚内；荧屏侧，宴会间，泉石林亭，集市商店，工余酒后，假日良宵......到处都有提壶擎杯、长斟短洒的人群。甚至在从前潮郡民间的游神过程中，身处鞭炮轰鸣、鼓乐喧阗、万头攒动的场合，边走边吹拉弹唱的游行队伍，亦不忘抽暇饮上几杯由随队进退的专职人员所烹制的工夫茶。潮州市博物馆收藏的制作精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印证当年这种奇特情景的实物见证。品茶，确已成为潮人日常生活中不可或缺的重要内容。 

明.屠隆《考盘馀事》谓“茶之为饮，最宜精形修德之人。”“使佳名（草头名）而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未识其趣，一吸面尽，不暇辨味，俗莫甚焉。”工夫茶当然是佳名（草头名），在潮汕却几乎无人不饮它，屠隆有见及此的话，不知他将生发出什么样的感慨。 

工夫茶即是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出了狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗，这正是它的魅力与生命力之所在。人们从它身上即可寻求理趣，更可得到愉悦与怡乐。“一好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈......”从这种质朴得有点粗鲁的民谚所映射出来的，正是一种为潮人所认可的“茶中有乐，乐在茶中”的观念。 

如果说，“和与敬”是工夫茶的总体精神的话，那末，“精”字，就是工夫茶的本色，而“乐”字，便是工夫茶的灵魂。 


（摘自曾楚楠《潮州工夫茶》 P83）